Lunes sin carne: Cacerola de brócoli y quinoa

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Tanto el brócoli como la quinoa son alimentos con un sinfín de beneficios para nuestra salud. En esta receta que te compartimos hoy, y que tomamos del blog www.eatgood4life.com, se juntan en una preparación súper deliciosa que servirá como plato proncipal, o como un acompañante resuelto y nutritivo.

Ingredientes

2 1/2 tazas de quinoa cocida
4 1/2 taza de caldo de verduras
2 cucharadas de salsa de pesto
1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de almidón de maíz
2 tazas de espinaca fresca
450 gramos de queso mozzarella
1/3 taza de queso parmesano
400 gramos de brócoli fresco
3 cebollas verdes, picadas

Preparación:

Precaliente el horno a 400F.

Lunes sin carne: Cacerola de brócoli y quinoa Cacerola-de-brocoli-y-quinoa-lunes-sin-carne-200x300

En un bandeja, preferiblemente rectangular dispersa la quinoa y junto a las cebollas verdes. Mientras tanto, coloca el brócoli en un tazón grande y cocina en el microondas a máxima potencia durante 4-5 minutos. Pon a un lado y reserva.

En un tazón grande, con un batidor de alambre, mezcla el caldo de verduras, la salsa de pesto, almidón de maíz y sal. Ponga a fuego alto y calienta hasta que hierva.
Añade el caldo de verduras a la quinoa, seguido de las espinacas, el queso parmesano y 3/4 del queso mozzarella. Hornea durante 30-35 minutos. Saca la bandeja del horno y mezcla con el brócoli. Espolvorea el resto del queso sobre la quinoa y el brócoli y colócalo de nuevo en el horno durante 5 minutos o hasta que el queso se haya derretido. Si lo deseas, puede añadir más queso parmesano por encima también.
Sirve mientras está caliente. Puedes acompañarlo con unas rodajas de pan tostado.
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